餐飲行業(yè)注重的食材的新鮮度，像我們常見的自助餐廳、自助火鍋店等一類需要將食材放在展示柜上供顧客選擇的餐飲店，食材的新鮮度控制較為嚴(yán)格，因?yàn)槭巢男迈r與否只需一看便知道，那么這些餐飲行業(yè)是如何保鮮食材的呢？

新鮮的食材往往需要在低溫和有適當(dāng)濕度的環(huán)境下儲(chǔ)存，而對(duì)于蔬菜一類的食材因?yàn)槠潆S著時(shí)間流逝，體內(nèi)呼吸作用和空氣流動(dòng)的原因，水分會(huì)慢慢的流失，從外表看綠色飽滿的樣子變成黃色干枯無水分，從而變得不新鮮。對(duì)付這種情況，有人會(huì)想到用淋水的方式來保鮮，雖然短時(shí)間內(nèi)是有效的，但是水淋多也會(huì)導(dǎo)致蔬菜不新鮮，這是因?yàn)樗痔鄷?huì)讓蔬菜內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞，無法進(jìn)行呼吸作用。同時(shí)淋水的方式還會(huì)弄濕店內(nèi)地面，影響店面形象，那么還有什么方式能保鮮食材呢？

現(xiàn)代餐飲店內(nèi)一般都是用超聲波加濕器進(jìn)行保鮮，超聲波加濕器的保鮮原理是：通過利用壓電陶瓷所固有的超聲波振蕩特點(diǎn)，通過一定的振蕩電路手段與壓電陶瓷固有的振蕩頻率產(chǎn)生共頻，將與壓電陶瓷接觸的液體霧化成1-5μm的微小顆粒，蔬菜通過吸收在空中漂浮的霧粒，補(bǔ)充水分，達(dá)到保鮮的效果。

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